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蕲春泥鳅钻豆腐美食介绍,泥鳅钻豆腐的做法及窍门

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-04-01 18:56
摘要:蕲春泥鳅钻豆腐美食介绍,泥鳅钻豆腐的做法及窍门 在lehu6 vip客户端下载省黄冈市蕲春县,有道营养丰富,肉嫩汤鲜的名菜,泥鳅钻豆腐。不仅味道鲜美,而且有很高的食补价值,如泥鳅有利水,解毒,补脾益肾,补中益气及初试退黄的功效。豆腐,味甘,性寒,宽中益气,调和脾胃,清热散血
蕲春泥鳅钻豆腐美食介绍,泥鳅钻豆腐的做法及窍门
在lehu6 vip客户端下载省黄冈市蕲春县,有道营养丰富,肉嫩汤鲜的名菜,泥鳅钻豆腐。不仅味道鲜美,而且有很高的食补价值,如泥鳅有利水,解毒,补脾益肾,补中益气及初试退黄的功效。豆腐,味甘,性寒,宽中益气,调和脾胃,清热散血。泥鳅与豆腐结合的菜肴中富含动物蛋白和之物蛋白、维生素、钙、磷、铁等多种矿物质,有利于抗血管衰老,有利于人体骨骼生长。
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泥鳅钻豆腐的传说,一位姓刑的渔民在捕鱼时也会捕到不少泥鳅,拿到市场上卖,经常是大的卖出去了,小的卖不出。他就只好把小泥鳅拿回家吃,忽然一天福至心灵的创新出把泥鳅和豆腐同煮,就诞生出了泥鳅钻豆腐这道菜。

泥鳅钻豆腐做法简单,但能让泥鳅钻进豆腐确比较难。而且活泥鳅下锅做法残忍,连带内脏一起煮也不卫生,已逐渐被现代烹饪摒弃。

泥鳅钻豆腐的做法
食材:猪油、豆腐、泥鳅、葱、姜、盐、胡椒粉。
步骤
1.将泥鳅放入清水中,吐脏2-3天,清水中可加入少量食用油,早晚换水。
2.新鲜豆腐放冰箱30分钟。
3.泥鳅清楚内脏,收拾干净,用盐洗干净,备用
4.起锅热猪油,将收拾完的泥鳅与生姜丝一起入锅,泥鳅煸至焦黄色,加入开水后转中小火慢炖。
5.拿出豆腐切块儿洗净,下锅。
6.泥鳅豆腐煨至汤稠,出现牛奶色,泥鳅软烂,即可出锅,出锅前撒上盐、少许胡椒粉和葱花。
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注意,泥鳅本身就味道鲜美,所以不需要放鸡精提鲜。

泥鳅钻豆腐的做法窍门
1.锅选用底是弧形的锅,不要选用平底锅;
2.豆腐越新鲜越好,选用南豆腐为佳,而且买回来要放冰箱保存;
3.要想汤煨出牛奶色,就必须先用猪油煸泥鳅,不然汤不出色,炖汤时加入的是开水,小火慢炖。
4.盐要到临出锅时才放,不放味精和鸡精。这样才能尝到泥鳅原本的鲜味。
5.另外,这道菜也可根据个人口味加入辣椒等提味。
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吃泥鳅比较好的季节是在每年的五月左右。因为夏天泥鳅会钻入泥土中避暑,冬天钻入泥土中避寒。所以改良前泥鳅钻豆腐的做法就是先把水加温到25度,放泥鳅锅,文火煮3分钟,然后再放入凉豆腐,这样为了躲避热水,泥鳅会钻入凉豆腐中。这种做法残忍,火候不容易掌握,所以被现代人文的烹饪方式所摒弃。

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责任编辑:小小书童
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