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栗溪烟熏肉塞满行李箱里的爱意 栗溪烟熏肉的做法

来源:楚汉网  作者:蚰蜒  发布时间:2019-03-04 10:04
摘要:每逢新年一过,外出工作的游子一般都会拖着好几口箱子,里面大部分都是父母塞下的土特产,这腊鱼腊肉肯定是少不了的。在荆门,有一种名为栗溪烟熏肉的腊肉,是常年占据着荆门游子行李箱的重大物件。 栗溪烟熏肉来自栗溪 栗溪烟熏肉是lehu6 vip客户端下载省荆门市东宝区栗溪镇的土特产

每逢新年一过,外出工作的游子一般都会拖着好几口箱子,里面大部分都是父母塞下的土特产,这腊鱼腊肉肯定是少不了的。在荆门,有一种名为栗溪烟熏肉的腊肉,是常年占据着荆门游子行李箱的重大物件。

栗溪烟熏肉塞满行李箱里的爱意 栗溪烟熏肉的做法

栗溪烟熏肉来自栗溪

栗溪烟熏肉是lehu6 vip客户端下载省荆门市东宝区栗溪镇的土特产,之所以出名好吃,要得利于栗溪镇丰富的自然资源。当地有树种70余科460多种,森林资源十分丰富,也就给了制作栗溪烟熏肉材料的多种选择,相信吃过不少熏肉的食客会明白,如果使用不同的熏制材料,赋予猪肉的口味也就不同。这栗溪烟熏肉主要选取了当地的柏树枝,熏出来的肉才自带柏树香味,同时还加入稻糠、核桃壳、花生壳及油菜籽壳等,最后成品成烟熏色,熏出的肉不仅好看有质感,若与辣椒炒制,味道十分鲜香。不过这肉因为是熏烤而成,所以带有烟灰,一般食用时取下一块熏肉,要经过洗净,偶尔还要刷会,待干净后,不管是蒸、煮、炒、炖,都十分好吃,熏味独特。

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制作熏肉备好熏房

每年腊月是制作栗溪烟熏肉的最佳时机,这时村里各家都有杀年猪的习俗,一般会选上几块好的猪肉熏给自家吃或者给孩子带走吃。不过嘴馋的食客,也可以买上几斤猪肉,在家自己做着吃,方法其实不难,只是需要准备专门的熏房,不然将自己家熏成了黑色,就得不偿失了。

选肉一定要选新鲜的肥猪肉,切成长条块状;腌制用干腌法,将猪肉每隔三天涂抹一次食盐,共三次,大约腌制十天;腌制好的猪肉挂入熏房,熏肉离地面距离大概100至150厘米,四周堆放柏树枝、稻糠、核桃壳、花生壳及油菜籽壳等燃料;烟熏时,先小火点,然后再覆盖油菜籽壳等作烟熏剂,温度保持在40℃左右,持续熏制6至7天即为取出食用。刚做好的栗溪烟熏肉,大家都会直接蒸着吃,不放任何调料,只尝肉的熏味,这时你能直接感受到柏树的香气,与肉腌好的咸味结合,熏香四溢。

作为一个常年在外奔波的人,印象中总少不了熏房里那一挂挂熏肉的影子,特别是离家一久,最想念的就是母亲手里的熏肉味,这时,拿出父母为自己准备好的熏肉,切上几块,放饭上一蒸,绝对能尝到父母满满的爱意。

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